冷榨的毛芝麻油不論在何地生產(chǎn)都可直接用于烹調(diào)，通常是一種頗受歡迎的油。毛油的色澤從黃色到暗琥珀色。精煉芝麻油通常呈淡黃色，商業(yè)上用作色拉油及食用油要求有特別良好的保存特性。
 

    芝麻油不需要嚴(yán)格的純化和精煉，事實(shí)上它是一種少有的不需精煉就能使用的植物油。壓榨法得到的芝麻粗油常含有懸浮的粕微粒，可用沉淀，分離或離心式濾油機(jī)的離心過濾法除去。浸出廠生產(chǎn)的芝麻過濾粗油，還含有磷脂，樹脂，游離脂肪酸和有色物質(zhì)等雜質(zhì)，往往需要全精煉措施，采用脫膠，中和，脫色，冬化和脫臭等工藝。
    芝麻油的堿煉可去除膠質(zhì)，游離脂肪酸和某些有色物質(zhì)，大多數(shù)植物油需要用脫色白土進(jìn)行脫色，脫色使油的色澤變淺。脫臭是制取溫和氣味的油所必需的，精煉油通常在真空條件下，200-250℃時(shí)加熱處理。當(dāng)用作色拉調(diào)料的基料時(shí)，油必須在冷凍狀況下保持穩(wěn)定，因此常需通過冷卻進(jìn)行冬化，除去低溫狀態(tài)下可能析出的高熔點(diǎn)組分。然而芝麻油幾乎不需要冬化。
    芝麻油呈黃色，具有愉悅，溫和的滋味的穩(wěn)定性。芝麻油是菜肴中常用的調(diào)料，并用于煎炸，焙烤和肉，魚，蔬菜的煨燉。用芝麻油煎炸的食品（如馬鈴薯片）比其他油煎炸的保存時(shí)間長(zhǎng)。它也用作橄欖油的代用品，主要用作色拉油和烹調(diào)油。
    除了內(nèi)源抗氧化劑外，芝麻油的普遍使用還因其高含量的不飽和脂肪酸，它是不需要冬化的天然色拉油。由于芝麻油的品質(zhì)好，價(jià)格高，常被不法分子用花生油，菜籽油和棉籽油摻假。芝麻油的工業(yè)使用量很少，僅有少量的低級(jí)油用于生產(chǎn)肥皂，除蟲菊類殺蟲劑，涂料，香料和需用不干性油的各種其他用途。由于它不易酸敗或固化，不會(huì)產(chǎn)生異味，芝麻油作為大多數(shù)芳香油的基料，在香料工業(yè)用作固定劑。

    芝麻油具有高穩(wěn)定性，在世界許多國(guó)家中用于藥品。高穩(wěn)定性使它成為皮下或靜脈注射藥物的合適載體。幾種醫(yī)藥產(chǎn)品把它作為雌性激素藥物的溶劑和載體，也用于滋潤(rùn)皮膚的***劑。當(dāng)內(nèi)服劑量較大時(shí)，芝麻油可作為瀉藥。含有芝麻酚和芝麻林素的芝麻油與殺蟲劑混合具有增效活性。

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